声音具有三大特征——响度、音调和音色。这三个特征在厨房中就有着相当广泛的应用。
一、听敲碗声，辨碗质优劣
把碗放在桌面上，用筷子轻敲，发出的声音响亮、余音悠长、音色动听、音调偏低的碗即为上等品质；反之，发出的声音音色沙哑、音调偏高，又无余音的碗就是劣品或者是有裂纹的碗。这是因为碗的音调、音色等是由碗的材料、结构等决定的。
二、听烧水声，辨水温高低
烧水时，开始无声无息，此时的水温一般在五六十摄氏度以下；一段时间后，水开始出现响声，并且音调越来越高，响度越来越大，此时的水温一般在五六十摄氏度以上、沸点以下；最后，响度突然变小，音调也变低，此时的水就沸腾了。因为当水烧到约五六十摄氏度左右时，会发出“咝咝”声，这是壶底部分水先受热，溶解在水中的空气受热膨胀，形成小气泡，附着在底部及侧壁上。继续加热时，这些气泡的体积增大，周围的水蒸发变成水蒸气进入气泡。随着温度不断升高，气泡在浮力作用下上升。这时，容器内的上部温度比下部低，因此，上升过程中气泡的体积会变小一些，所受的浮力也逐渐变小。气泡在上升过程中，大部分在水的压力作用下没来得及浮到水面就发生破裂，并伴随着“咝咝”的响声。这些声音由水传至壶体，使壶体与之共鸣，所以引起的响声较大，但此时水并没有开。当水烧开以后，由于容器内上下部的水温相同，壶底部的水汽形成的气泡脱离容器后，在上升过程中不仅不会破灭，而且由于周围的水汽不断地补充反而会逐渐增大，一直上升到水面才会破裂，这时发出的响声就比较小。
三、听切菜声，辨刀刃利钝
刀刃锋利，切菜时音调高、响度小；刀刃钝拙，切菜时音调低、响度大。这是因为蔬菜内含有大量细密的纤维，特别是芹菜、韭菜等食茎叶的蔬菜，刀切时，刀刃在切断大量纤维的同时，也引起刀的振动。刀刃越锋利，用相同的力在一定的时间切断的纤维就越多，刀的振动也就越快。当然，由于刀刃锋利，切菜时遇到的纤维的阻力较小，引起的刀的振动幅度也就小了。
四、听斟水声，辨壶中水浅满
向壶中斟水时，开始壶中水浅，声音音调低、响度大；壶中水要满时，音调变高、响度变小。这是因为斟水时壶内发出的响声主要是由于水面的振动引发水面上部空气柱的振动发出的。开始时，水面低，上面的空气柱长，其固有的振动频率低，所以发出的音调低。另外，开始时，由于水的落差较大，水面振动的幅度以及引发的空气柱振动的幅度也较大，因此响度也就大了，相反水满时，发出的音调高，响度也就小了。
厨房中应用声音特征的例子还有很多，同学们不妨仔细观察，探究其中的奥秘吧！
来源：谢冬英物理工作室