一、课题目的
1、 培养合作、与人相处及团队精神。
2、 培养收集处理信息的能力。
3、 初步学会用试验的方法解决实际问题的能力。
4、 学会酿造糯米甜白酒及米酒的技艺。
5、 自己动手酿造糯米甜白酒及米酒孝敬父母亲，发扬中华民族的传统美德。
二、研究过程
2004年3月2日，课题组成员进行分工，明确职责。其中采访组陶杰、刘艳姣和杨洁就有关糯米甜白酒制作的关键问题访问了我校屠敖定师傅，了解到浸米的要求、酒粬的用量以及酿造中要注意的问题；资料查找组成员丁康和鄢恩泽到学校网络教室上网查找到有关酒粬及黄酒的理论知识，并在第二天打印出约7000字的图片文字资料。
3月4日，全体课题组成员集中在行政楼小会议室学习资料查找组打印的资料，接着，指导老师讲解了有关甜白酒及米酒酿制的关键技术，我们明确了酿酒过程包含的很多微生物生理生态知识，根据3月2日对我校酿酒师屠师傅的访谈，我们设置对照试验，探究酒粬用量是否会影响酒酿品质以及加水量是否会影响米酒品质。于是，我们设计对照试验，以常规用量即每公斤糯米放12克酒粬为对照，然后以6克、18克、24克为试验组，共三次重复，表格如下：
表一 酒粬用量与酒酿品质
酒 粬 用 量
A1
B1
C1
K1
A2
B2
C2
K2
A3
B3
C3
K3
品 尝 感 觉
结 论
签 名
3月6日，每人带来3斤糯米，共36斤，分别放入原先生物园喂鸵鸟的2个已被洗净的大铝锅内，对糯米进行淘洗，然后加满水，让糯米吸水，并且在指导老师帮助下，我们请总务处徐主任跟食堂联系蒸米事宜，时间定在3月10日。3月9日星期一，我们到校后发现2个铝锅都是漏水的，大部分糯米很干，只有下面少量被浸湿，于是立即请指导老师购回2只大塑料桶，重新浸米。3月10日，尽管糯米还没有浸透，不符合酿造要求，但由于跟食堂师傅已联系好，只能将没有完全浸透的糯米抬到食堂，请食堂师傅帮忙把糯米蒸熟，并要求不加水。食堂师傅下午2点开始上蒸，2节课后，于3 点10分我们到食堂把蒸熟的7大盒糯米搬到行政楼小会议室，由于不是蒸笼蒸，无法进行淋蒸，只能让其自然冷却，我们利用这段时间把苏州甜酒药用茶杯碾碎、称量，用滚汤的开水对酿酒的容器进行预热和杀菌。这些准备工作做好后，蒸熟的糯米温度太约在500C左右，指导老师示范拌药的过程，我们在一旁仔细观察，接着我们按照设计的对照试验，在老师指导下，分别在自带的编好号的饭盒中完成酿制工作，剩余的按常规酒粬用量酿造在2 个大塑料桶内，全部搬运到健身房*南侧窗户处，用军大衣盖严保温，由于那里阳光充足，更有利于保温。3月11日下午5点，指导老师带我们到健身房观察酒酿发酵情况，当走近饭盒时，一股香味扑鼻而来，当揭开塑料桶盖时，一股浓烈的酒香味差点把我们熏倒，我们非常开心，按照指导老师的要求，把容器盖揭开留一条小缝，让空气中的氧气进入，使其中的酵母菌更快地繁殖，从而避免酸味。
3月12日，我们把全部酒酿拿到行政楼小会议室，进行仔细观察和品尝，发现2个塑料桶以及饭盒C1、K3、B2、A2中的酒酿香甜爽口，酒酿品质良好，而其余口感一般。发现除2个塑料桶以及饭盒C1、K3、B2、A2以外，其余八盒的酒酿表面均有少量真菌菌丝体，以毛霉为主，虽然毛霉可用于制造酒粬，对人的健康没有影响，但由于它的存在导致酒酿品质的下降，故我们把这八盒倒入垃圾桶，又用2 个干净的饭盒分别从塑料桶中取出酒酿，负责品尝的课题组成员谢润泽、于亮从食堂借来消过毒的30个不锈钢碗和一次性筷子，负责拍摄的课题组成员王晓娜、陈曙联系拍照事宜，其它同学分别拿着饭盒C1、K3、B2、A2以及从塑料桶中取出的2盒酒酿、碗筷以及签名表请老师们品尝。初一年级组、初二年级组、初三年级组、体育组以及总务处、教导处等老师和领导品尝后，普遍反应良好，问题是糯米有些硬。品尝活动结束后，我们课题组成员每人分得一盒2个塑料桶中的甜白酒，指导老师让我们带回家给父母亲品尝。3月13日，我们课题组收到参与品尝的各位家长的短文，他们反应酒酿品质良好，这样的学习活动能提高孩子们各方面的能力，并建议学校经常开展研究性学习。
3月16日，按照原定的研究计划，我们把剩下的约1/4酒酿制作米酒，设计对照试验，常规加水量是每公斤糯米加1公斤冷开水，以此为对照，设置加水量500克、1500克、2000克为试验组，重复3次，表格如下：
表二 加水量与米酒品质
加 水 量
a1
b1
c1
k1
a2
b2
c2
k2
a3
b3
c3
k3
品 尝 感 觉
结 论
签 名
3月18日，我们请学校办公室程主任、总务处屠师傅和张师傅以及初一年级组老师用一次性纸杯品尝米酒，发现a1、a2、a3以及k1、k2、k3香甜爽口，而其余则口感一般，酒味偏淡。品尝活动结束后，我们全体课题组成员走访红梅菜市场销售糯米甜白酒的摊主及出售糯米甜白酒的超市营业员，由于他们担心生意被抢，均闭口不言，不愿透露酿造过程的细节。指导老师在红梅超市购一瓶糯米甜白酒，在菜市场购2盒糯米甜白酒，我们回到学校行政楼小会议室，从食堂借来碗筷，进行品尝，发现略有酸败气味，质量远不如我们课题组酿造的甜白酒。最后，课题组成员每人分得一瓶米酒，指导老师让我们带回家给父母亲品尝。3月19日，我们课题组再次收到参与品尝的各位家长的短文，他们反应米酒品质良好，这样的活动使孩子们学到了课本上没有的知识。
三、得出的结论
1、甜白酒的糯米有些偏硬是由于生物园的2个大铝锅漏水，中途更换塑料桶浸米导致糯米没有浸透，含水量太低；另外，食堂不是用竹制蒸笼蒸而是用铝盒蒸，蒸汽只能从上面渗入，导致盒底少量糯米偏烂，而盒表面大部分糯米偏硬。如果用蒸笼蒸，蒸汽从底部穿过，就会使糯米软熟均匀。
2、试验一的三组重复试验中，只有C1、A2、B2、K3品质良好，2个塑料桶中的酒酿品质良好，其余品质一般，由此看出，酒粬用量与酒酿品质没有明显关系，一般酿造按常规用量放入酒粬即可。
3、试验二的3组重复试验中，只有a1、a2、a3以及k1、k2、k3品质良好，其余酒味偏淡，由此看出，酒酿在制作米酒时，加入的冷开水不应超过糯米重量，米水比在1∶0.5到1∶1较为合适。
四、收获和体会
在这次研究性学习中，我们采访了酿酒师，请总务处主任及有关成员跟食堂负责人联系蒸米事宜，请食堂师傅蒸米，请大部分老师品尝我们的研究成果，走访红梅菜市场销售糯米甜白酒的摊主及出售糯米甜白酒的红梅超市营业员，使我们学会待人接物、与人相处。只要认真去做一件事，同心协力，通力合作，一定能把事情做好。我们学到了书本上没有的知识，初步学会了用试验的方法解决实际问题，提高了实践能力，初步学会了酿造糯米甜白酒以及米酒的技艺。