花生的营养价值 花生如何挑选

2019-11-30 14:34:19

花生的营养价值之高,就连被称为高级营养品的一些动物性食品,如鸡蛋、牛奶、肉类等,在花生面前也甘拜下风。花生的产热量高于肉类,比牛奶高20%,比鸡蛋高40%。其他如蛋白质,核蛋素,钙,磷,铁等也都比牛奶、肉、蛋为高。

花生又名落花生,原产于南美洲一带,世界上栽培花生的国家有100多个,亚洲最为普遍,次为非洲,据中国有关花生的文献记载栽培史约早于欧洲100多年。花生被人们誉为“植物肉”,含油量高达50%,品质优良,气味清香。除供食用外,还用于印染、造纸工业,花生也是一味中药,适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。那么,接下来小编为大家介绍花生的营养价值及花生如何挑选。

花生的营养价值

1、凝血止血

“红帐子”其实就是花生外表的那层皮,又被称为花生衣。花生衣中含有丰富的油脂和维生素,同时花生衣中的有效成分可以缩短凝血时间,能对抗纤维蛋白的溶解,促进骨骼制作出更多的血小板,对出血性疾病也有很好的止血效果。因此,经常食用花生可以增强人体的造血功能,帮助我们滋补气血。不过大家在食用花生的时候,一定要将花生衣一同吃下。

2、延缓衰老

从古至今,健康长寿是很多人共同追求的目标。要想延缓身体的衰老速度,我们就要吃得好,吃对食物。我们平时不妨多吃点花生,因为花生中含有丰富的儿茶素和赖氨酸,可以起到抗氧化的作用。

3、降低胆固醇

要想有效降低体内的胆固醇,我们不妨多吃点花生。因为花生中含有丰富的亚油酸,这种物质可以使体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外,这样可以避免胆固醇在体内沉积,预防因胆固醇超标而引发的多种心脑血管疾病。

4、润肺止咳

润肺止咳花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用,常用于久咳气喘,咯痰带血等病症。

5、健脑益智

促进细胞发育,提高智力花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸,其中赖氨酸可使儿童提高智力,谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。

6、养血通乳

滋血通乳花生中含丰富的脂肪油和蛋白质,对产后乳汁不足者,有滋补气血,养血通乳作用。

花生如何挑选

如果买的是带壳花生,应选外壳纹路清楚而深、颗粒形状饱满; 如果是不带壳的干花生仁,要挑豆粒完整、表面光润、没有外伤与虫蛀或白细粉。花生的储存方法花生必须密封干燥存放妥当,否则可能受潮发生霉菌感染,其中最常见的黄麴毒素易引起肝脏病变,因此长霉的花生不要吃,最好是一超过保存期限就丢掉。 保存方法:先将花生米摊晒干燥,扬去杂质,然后用无洞的塑料食品袋密封装起来。每袋装1一1.5公斤,密封之前,将几块剪碎的干辣椒片放入袋内。封好后放置在干燥通风处,可使花生米在一年内不坏,从而达到防潮、防霉、防虫的目的。

花生食用注意事项

花生味甘、性平,有润肺化痰、滋养调气之功可治疗脾胃失凋、咳嗽痰喘、血清胆同醇增高等疾病,花生米的红衣可以阻止纤维蛋白溶解,达到止血的作用。故吃花生时,一定注意不要将花生米的红衣脱掉弃之,这样太可惜了。

花生仁在保管时容易走油酸败,致使营养价值和食用品质降低。花生仁容易感染黄曲霉,产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种强致癌的物质,因此在食用花生时,务必先检查一下,如果发现花生米发霉变黄时,要剔除不用。

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