拔丝山药的做法 色香味俱全

2019-10-01 07:41:58

若论起美食,总会有那么一道菜即使想象一下,也足以让人垂涎三尺。而小编最喜欢的一道菜便是拔丝山药,想必也会有很多的人跟我有同样的喜爱吧。拔丝山药是汉族传统的一种名点,同时也是过年迎春菜式中必有的一道菜。拔丝山药吃起来不仅香甜酥脆而且非常的软嫩,再加上山药本身的营养价值,因而经常食用,可能防病,从而延年益寿。再美味的菜肴都不如自己动手会做来的比较实在,下面就赶紧随小编一同来学一下拔丝山药的做法吧。

拔丝山药的制作关键

拔丝山药中最为关键的步骤就是炒糖,在介绍制作拔丝山药前,我们先来学一下如何才能把糖炒好,现在流行的一般有三种方法。

第一:是采用油炒法,就是在锅里倒上油,由于油传热快,因而炒起糖来也是变化非常的快,只是在炒的过程中如果把握不住火候,容易过火。在用油炒糖时,油不宜放多,如果放油过多会导致炒出来的糖挂不住山药。

第二:水炒法。也就是在锅里放入适量的水,然后放入糖,至到糖受热后溶化,在糖的溶化过程中,需要不断的搅动糖,直到糖由大泡变为小泡即成。

第三:水油混合法。即先在锅内放入少是的水,然后再国入糖,遇热至到溶化后,可以沿着锅的边缘倒入适量的油,不断的搅动,直到合适为止。

拔丝山药的做法

在制作之前,需要备好山药主材,以及鸡蛋、面料、淀粉等,以及食用油和白糖。

首先需要把山药刮去皮然后切成滚刀块,然后清水中泡约10分钟左右,把冰糖碾成面之,在菜肋中可以涂上少许的油。

然后往锅里倒入适量的油烧至五成热时,把切好的山药在厨房用纸上吸干水分后,放入锅里,至到呈金黄色的脆皮,然后用漏勺捞出来。这时可以把锅里的油倒出,放入适量的糖,接下来的工作就是炒糖,可以按照上面所介绍的三种情况进行把糖炒好,然后再把刚刚炸好的山药倒入锅内,最后变成浅褐色时即可出锅装盘。

以上就是拔丝山药的制作方法,在制作过程中最为关键的就是要把握好炒糖的火候,这样才能让拔丝山药的颜色呈现出金黄色,而且还丝长,甜绵适口,非常的美味。