若论起美食，总会有那么一道菜即使想象一下，也足以让人垂涎三尺。而小编最喜欢的一道菜便是拔丝山药，想必也会有很多的人跟我有同样的喜爱吧。拔丝山药是汉族传统的一种名点，同时也是过年迎春菜式中必有的一道菜。拔丝山药吃起来不仅香甜酥脆而且非常的软嫩，再加上山药本身的营养价值，因而经常食用，可能防病，从而延年益寿。再美味的菜肴都不如自己动手会做来的比较实在，下面就赶紧随小编一同来学一下拔丝山药的做法吧。
拔丝山药的制作关键
拔丝山药中最为关键的步骤就是炒糖，在介绍制作拔丝山药前，我们先来学一下如何才能把糖炒好，现在流行的一般有三种方法。
第一：是采用油炒法，就是在锅里倒上油，由于油传热快，因而炒起糖来也是变化非常的快，只是在炒的过程中如果把握不住火候，容易过火。在用油炒糖时，油不宜放多，如果放油过多会导致炒出来的糖挂不住山药。
第二：水炒法。也就是在锅里放入适量的水，然后放入糖，至到糖受热后溶化，在糖的溶化过程中，需要不断的搅动糖，直到糖由大泡变为小泡即成。
第三：水油混合法。即先在锅内放入少是的水，然后再国入糖，遇热至到溶化后，可以沿着锅的边缘倒入适量的油，不断的搅动，直到合适为止。
拔丝山药的做法
在制作之前，需要备好山药主材，以及鸡蛋、面料、淀粉等，以及食用油和白糖。
首先需要把山药刮去皮然后切成滚刀块，然后清水中泡约10分钟左右，把冰糖碾成面之，在菜肋中可以涂上少许的油。
然后往锅里倒入适量的油烧至五成热时，把切好的山药在厨房用纸上吸干水分后，放入锅里，至到呈金黄色的脆皮，然后用漏勺捞出来。这时可以把锅里的油倒出，放入适量的糖，接下来的工作就是炒糖，可以按照上面所介绍的三种情况进行把糖炒好，然后再把刚刚炸好的山药倒入锅内，最后变成浅褐色时即可出锅装盘。
以上就是拔丝山药的制作方法，在制作过程中最为关键的就是要把握好炒糖的火候，这样才能让拔丝山药的颜色呈现出金黄色，而且还丝长，甜绵适口，非常的美味。