红鱼应该算得上我国特有的鱼类，一般在中国南海的辽阔海域尤其是北部湾渔场大家才可能看得到，它个体比较大，肉质鲜美，味道好，营养价值还不错，是南海渔民每年都要大面积捕捞的鱼类之一，因其做法简单，容易搭配，深受消费者喜欢，现在市面上我们基本上都能看到他们的身影，今天就给大家介绍一下红鱼一些情况，也告诉大家一些家常的作法给大家参考：
红鱼介绍
红鱼，学名叫红鳍笛鲷，又名红槽鱼，在分类学上属笛鲷科笛鲷属。这种鱼体呈椭圆形，稍侧扁，一般体长20厘米～40厘米以上，体重2公斤～3公斤左右。头较大，体披中大栉鳞，侧线完全与背缘平行，眼间隔宽而突起，全身鲜红色，故得红鱼之俗名。
红鱼喜欢生活在水深50米～90米处，底质为泥或沙泥的海区，若无气候突变，一般每年10月～11月间开始怀卵，次年四五月底产卵。它为肉食性鱼类，个体细小的红三鱼、银米鱼等便是它们经常的食物。渔民根据红鱼的游动习性和食性捕捉红鱼。捕捉主要采取两种捕捞方法，一是用机动渔轮和较大型的渔船设置大型底拖网捕捞;二是制造红鱼钓船，采用延绳钓的“钓鱼”办法来捕获。
红鱼由于掠食小型鱼类长肥了自己，因而生得体健身壮，所以它一般可活四五年，长寿者可达7年以上。而其个体长得也较大，肉厚刺少，肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，因而被列为优质海产鱼类，是著名的海鲜美食。海南儋州出产的红鱼干和临高出产的红鱼筒是海南的著名特产之一。
红鱼优点益处
其一是生长速度快，产量高，经济效益显著。在正常养殖密度情况下，饲养10—12个月，体重一般都能达到1公斤商品鱼规格，最重者可达到3公斤，亩产可达1000公斤以上，收入上万元，经济价值可观。欧美市场价每磅8美元，在国际市场上为抢手货。其所以受到人们的青睐，主要是该鱼肉厚结实肉质细嫩，少刺多汁，味道鲜美，且色泽鲜艳，外观、口感惧佳。据测定，其蛋白质含量比大黄鱼高，但脂肪含量低，属于上等的保健海味珍品。
红鱼营养价值
红鱼肉质极佳，色白味甜，蒸熏烤炸，俱合其宜。据一份中国科学家的报道，红鱼肌肉中脂类含量低,属高蛋白低脂肪、低比能值鱼类。肌肉氨基酸含量同其他经济鱼类相比,属中等水平。必需氨基酸的含量低且缺含硫氨基酸,为非完全蛋白。其呈味氨基酸百分含量较其他鱼类高。而其个体长得也较大，肉厚刺少，肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，因而被列为优质海产鱼类，是著名的海鲜美食。
红鱼由于掠食小型鱼类长肥了自己，因而生得体健身壮，所以它一般可活四五年，长寿者可达7年以上。而其个体长得也较大，肉厚刺少，肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，因而被列为优质海产鱼类，是著名的海鲜美食。海南儋州出产的红鱼干和临高出产的红鱼筒是海南的著名特产之一。
红鱼的做法介绍
做法一
1、切中块，五花肉也切块，加姜酒糖一起焖;
2、切片或切小块，与同状的五花肉或肥肉间隔放盘里，隔水蒸;
3、切丁，稍微炸一下，可炒芥兰、炒饭、做茄子煲、芋头煲等;
4、掰碎，和入鸡蛋液中炒;
5、掰碎，和其它料煮咸味粥;
6、切小块，与番茄、青椒、酸笋等焖炒;
做法二
咸鱼茄子煲
材料：咸鱼二两，切粒;茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条;蒜末、姜片适量;豆豉数粒切碎;
1、茄子在七成热的油中过油(图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子)，主要是先控干茄子中多余的水分;
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒;把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。
基他做法：
需要注意的是，无论哪种做法，都要先泡软，也能把咸味泡掉一些，另外，都不用再放盐，除了煮粥可放盐以外。
1、最简便的吃法：切薄片，用油炸，成为粥的最佳伴侣;
2、最浪漫的吃法：切薄片，平铺在碟子里;切五花肉片，跟鱼干片亲密覆盖，
料酒、姜丝散落期间;水开以后，蒸啊蒸，巫山云雨2-3分钟，把碟子里的水倒掉，再蒸5-6分钟，撒上一点葱花，一道美味横陈在大家面前;
3、最豪爽的吃法：北海人通常是斩件，与五花肉、厚姜块一起兜镬，溅酒，放入烧有滚水的砂煲，咕噜咕噜咕噜咕噜，60分钟，大快朵颐吧，其实是复煲以后才真正好味。鱼头鱼尾这样吃还可以，要不就是太豪爽了。
红鱼肉质鲜美，做法比较简单，各个地方也会根据各地的不同饮食习惯而加入地方特色，因此做法众多，也都能把红鱼的各种特色释放出来，而且和各种菜肴都可以完美搭配，基本上是人们餐桌上常见的鱼类之一，今天只不过给大家介绍了几种常见的方式做法，大家如果有兴趣，也可以找找其他有地方特色的做法来试试看，相信一定也会有不一样的发现哦。