泡打粉和酵母的区别是什么

泡打粉和酵母都是在做馒头、面条、面包等食品的时候会用到的，没有了泡打粉或是酵母的话，面包、馒头、面条等食品根本就做不出来，它们的口感、松软度也会差很多，现实生活中的许多美食我们都不能够再吃到了。泡打粉和酵母的重要性不言而喻，很多人都以为泡打粉和酵母是同一种东西只是叫法不同，其实它们有区别。那么，泡打粉和酵母的区别是什么?

泡打粉和酵母的区别是什么

1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性;酵母是生物膨松剂。

2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。

3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。

4、起发作用的时间不同(也就是发生发酵)。泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢。

5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

6、价格不同。泡打粉价格低;而酵母价格较高。

7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用;而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。

泡打粉和酵母能一起用吗

泡打粉与酵母尽量不要一起使用。

泡打粉是化学起发剂,有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”(产品标签上有注名);泡打粉用多了容易使面团发黄。

而酵母粉则是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维，一般我们发酵用的酵母粉，大多为活性干酵母，是将活的酵母“冬眠”了、干燥了，在使用的时候，加到面粉和有水的环境中，酵母再次“复活”，同时它会产生二氧化碳，这样使面团变的蓬松，同时也使面团增加了营养。

虽然泡打粉和酵母能够一起用,但是同时用的话,面团容易蓬松的很大,使表面不光滑,而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄,所以用酵母发面更安全、更有营养，尽量避免采用化学的泡打粉来发面。

泡打粉和酵母的区别是什么?泡打粉和酵母在使用的时候是需要按照相应的比例来放，太多或太少都不行，不同的食品放入泡打粉或酵母的量都会不一样，在制作某项食品的时候，必须要看看看看实际用多少。刚开始做面包等食品的人往往会在泡打粉或酵母的投放量上面拿捏不准，做出来的食品口感也会比较差，只有累积一定的经验后才能够保证做出美食食品。