葛根，在学术上的解释，指的是一种豆科植物，野葛的根部。在中国的南方地区，也是一种十分常见的食用蔬菜，因为其味道甘甜可口，所以常常在煲汤的时候加入，增加口感。又因为其丰富的药用价值，也常常作为常见的药物应用。
葛根，作为中华民族的民族之物，其使用也是由来已久，不仅在尧舜禹时期就作为制作麻织布的原料之一，而且因为其中的丰富的黄酮、大豆黄酮等成分，在医药价值方面也占有很高的地位。
葛根，野葛植物最长可达8米，整体呈黄色，有较长硬毛覆盖，具有粗壮的块状根--葛根。一般生活环境较潮湿，生长于山坡上的草丛或者路边等阴暗潮湿的位置，海拔高度一般在1000-3200m左右。
新鲜采摘下来的葛根还必须经过专业的处理方法，才能进行药用，这种手法专业上称之为炮制。一般采摘葛根的季节在春秋季节，采摘下来，洗净，将外皮除去，切成厚度合适均匀的片状，晒干即可。在中国的大部分地区，葛根均有生产，但是主要还是分布于辽宁、河南、河北、山东、山西、陕西等地区，葛根的炮制过程中，通常会用盐水或者淘米水浸泡一段时间之后，再用硫磺熏制，最后进行晒干，这样得到的成品较为白净。
葛根的作用可以概括为：
1.抗菌消炎，解热免疫；
2.对心脑血管有明显作用，葛根中的黄酮和葛根素可以对冠状动脉进行有效的扩张，可以松弛血管平滑肌，降低正常心肌的氧消耗，增强心肌对于缺血的耐受性。另外，葛根中的葛根素具有明显的降低血压的作用；
3.解痉作用；
4.抗凝血作用，葛根汤对血小板的聚集有抑制作用;葛根素在防止动脉硬化、血小板粘附和血栓的形成方面有显著的作用；
5.降低血压；
6.抗心律失常；
7.改善脑血循环；
8.诱导癌细胞分化；
9.抗氧化；
10.降低血糖；
11.提高学习记忆功能；
12.提高免疫功能；
13.葛根汁饮料具有解酒作用;葛根醇浸剂灌胃，具有解热作用;葛根素能够降低血清中的胆固醇含量。
总的来说，葛根的药用价值丰富，在生活中的合理利用，对人的身体的好处也是显而易见的。