营养学中有一条重要的吃肉原则：四条腿的不如两条腿，两条腿的不如没腿。这里“没腿”指的就是鱼肉没错啦。鱼肉之所以在肉类中有这么高的营养价值，是因其含有丰富的优质蛋白质和各种人体所需氨基酸，而海鳗鱼因其喜欢在清洁无污染的水域环境中栖身，又被称为“世界上最纯净的水中生物”，其以丰富的蛋白质和周身少刺，成为老少皆宜的餐桌美味。下面，就跟小编一起来做最原汁原味的清蒸海鳗鱼吧：
原料：
主料：海鳗鱼1条;
辅料：黄酒(适量)姜(少量)葱(少量)蒜(少量)盐(少量)料酒(少量)
做法：
1.鲜活(小编提倡买鲜活现杀的海鳗鱼，不建议买冷冻的海鳗鱼)海鳗鱼用温水洗净切段(片)，放在黄酒中腌制15~20分钟。
切鱼小窍门：
盘子是圆形，切成圆块或细长条(条的长度根据盘子大小控制在盘子半径的四分之三左右);
盘子是正方形，切成圆块或细长片(片的长度最好比盘子边长的二分之一长些);
盘子是长方形，切成长片或长条(长度小于盘子的短边宽度即可);
2.生姜切片、葱切丝、蒜切沫。
3.蒸锅加水煮沸(鱼入锅之前把水煮沸，一是为了避免在水加热过程中鱼肉变老，二是为了方便计算时间)。
4.将腌制好的海鳗鱼摆放在深口(防止汤汁流出)盘中，上面铺放之前切好的姜片、葱丝、蒜沫，撒上少量盐，淋上料酒，放入水已煮沸的蒸锅中。
美丽摆盘小窍门：根据盘子的形状来确定鱼的摆放形状
即：如果盘子是圆形，就把鱼块按照圆形摆放1-2圈或者细长条摆放一圈;
如果盘子是正方形，就把鱼块摆成方形或者把细长片沿着盘子的对角方向平铺叠加摆放;
如果盘子是长方形，就把鱼片或者长条平铺叠加摆放;
5.大火蒸10分钟，之后关火，关火后不要马上出锅，需再焖5-8分钟。
6.清淡细嫩的海鳗鱼出锅，上桌。
小贴士：如果觉得过于清淡，可以在入蒸锅之前倒入适量蒸鱼豆豉油调味，或者根据不同口味放入适量老干妈。
红烧海鳗鱼的做法
主料：鳗鱼1500克。
调料：食盐3克，酱油75克，醋10克，葱1克，姜15克，葱白10克，黄酒15克，白砂糖3克，菜籽油100克。
做法
1.将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片;
2.把鳗鱼劈(片)去背脊骨，切成5厘米见方的块;
3.姜切片，葱白切段备用;
4.将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下，随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入;
5.煮沸后，将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油，再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段，盛入盘中。
清炖鳗鱼
食材
主料1条鳗鱼配料适量油适量盐2根小葱少许姜
1将鳗鱼切成4公分的段，姜切片，小葱切末，葱白和葱花分开
2锅中加入适量的油，放入葱白爆香
3倒入鳗鱼段和姜片翻炒两下
4加入少许的盐，继续翻炒两下
5加入清水<沸水>，大火炖15分钟左右即可
6出锅后撒点葱花即可
展开全部小贴士
小贴士
一定要加开水，不然汤就不那么奶白了!
自小在海边长大的我对鱼的情有独钟，因为爱吃鱼，所以平常就爱琢磨鱼的做法。常听我妈给我讲。我姑姑年轻的时候由于身子虚，三天两头就咳嗽，后来我奶奶买了两条鳗鱼回来炖汤给我姑姑吃，之后就再也没咳过了！尤其对手脚冰凉的人，经常喝这个汤会有所改善的。我身有受益！[
随着全球环境污染加剧和现代人越来越忙的生活和工作节奏，更多的人开始关注到饮食健康，而清蒸之所以被公认为是最健康的烹饪方法，就是因为其原汁原味，味道清鲜，能够最大程度保留食材的营养物质，而海鳗鱼自身丰富的多种营养成分使其具有补虚养血、祛湿、抗痨等多种功效。所以清蒸海鳗鱼比较适合需要增强体魄、增进活力、滋补养颜的人群。