清蒸海鳗鱼的做法分享

2019-09-24 13:00:12

营养学中有一条重要的吃肉原则:四条腿的不如两条腿,两条腿的不如没腿。这里“没腿”指的就是鱼肉没错啦。鱼肉之所以在肉类中有这么高的营养价值,是因其含有丰富的优质蛋白质和各种人体所需氨基酸,而海鳗鱼因其喜欢在清洁无污染的水域环境中栖身,又被称为“世界上最纯净的水中生物”,其以丰富的蛋白质和周身少刺,成为老少皆宜的餐桌美味。下面,就跟小编一起来做最原汁原味的清蒸海鳗鱼吧:

原料:

主料:海鳗鱼1条;

辅料:黄酒(适量)姜(少量)葱(少量)蒜(少量)盐(少量)料酒(少量)

做法:

1.鲜活(小编提倡买鲜活现杀的海鳗鱼,不建议买冷冻的海鳗鱼)海鳗鱼用温水洗净切段(片),放在黄酒中腌制15~20分钟。

切鱼小窍门:

盘子是圆形,切成圆块或细长条(条的长度根据盘子大小控制在盘子半径的四分之三左右);

盘子是正方形,切成圆块或细长片(片的长度最好比盘子边长的二分之一长些);

盘子是长方形,切成长片或长条(长度小于盘子的短边宽度即可);

2.生姜切片、葱切丝、蒜切沫。

3.蒸锅加水煮沸(鱼入锅之前把水煮沸,一是为了避免在水加热过程中鱼肉变老,二是为了方便计算时间)。

4.将腌制好的海鳗鱼摆放在深口(防止汤汁流出)盘中,上面铺放之前切好的姜片、葱丝、蒜沫,撒上少量盐,淋上料酒,放入水已煮沸的蒸锅中。

美丽摆盘小窍门:根据盘子的形状来确定鱼的摆放形状

即:如果盘子是圆形,就把鱼块按照圆形摆放1-2圈或者细长条摆放一圈;

如果盘子是正方形,就把鱼块摆成方形或者把细长片沿着盘子的对角方向平铺叠加摆放;

如果盘子是长方形,就把鱼片或者长条平铺叠加摆放;

5.大火蒸10分钟,之后关火,关火后不要马上出锅,需再焖5-8分钟。

6.清淡细嫩的海鳗鱼出锅,上桌。

小贴士:如果觉得过于清淡,可以在入蒸锅之前倒入适量蒸鱼豆豉油调味,或者根据不同口味放入适量老干妈。

红烧海鳗鱼的做法

主料:鳗鱼1500克。

调料:食盐3克,酱油75克,醋10克,葱1克,姜15克,葱白10克,黄酒15克,白砂糖3克,菜籽油100克。

做法

1.将鳗鱼从头部下刀剖至尾部,挖出内脏,洗净,放在砧板上,斩去头、尾,再从背上下刀,剖成两片;

2.把鳗鱼劈(片)去背脊骨,切成5厘米见方的块;

3.姜切片,葱白切段备用;

4.将菜油放入炒锅里,在旺火上烧至六成热,下鳗块煸炒一下,随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段,用水沿锅边徐徐浇入;

5.煮沸后,将炒锅移至中火上烧5分钟,下盐、酱油,再烧3分钟,待汤汁收浓时放入葱段,盛入盘中。

清炖鳗鱼

食材

主料1条鳗鱼配料适量油适量盐2根小葱少许姜

1将鳗鱼切成4公分的段,姜切片,小葱切末,葱白和葱花分开

2锅中加入适量的油,放入葱白爆香

3倒入鳗鱼段和姜片翻炒两下

4加入少许的盐,继续翻炒两下

5加入清水<沸水>,大火炖15分钟左右即可

6出锅后撒点葱花即可

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小贴士

一定要加开水,不然汤就不那么奶白了!

自小在海边长大的我对鱼的情有独钟,因为爱吃鱼,所以平常就爱琢磨鱼的做法。常听我妈给我讲。我姑姑年轻的时候由于身子虚,三天两头就咳嗽,后来我奶奶买了两条鳗鱼回来炖汤给我姑姑吃,之后就再也没咳过了!尤其对手脚冰凉的人,经常喝这个汤会有所改善的。我身有受益![



随着全球环境污染加剧和现代人越来越忙的生活和工作节奏,更多的人开始关注到饮食健康,而清蒸之所以被公认为是最健康的烹饪方法,就是因为其原汁原味,味道清鲜,能够最大程度保留食材的营养物质,而海鳗鱼自身丰富的多种营养成分使其具有补虚养血、祛湿、抗痨等多种功效。所以清蒸海鳗鱼比较适合需要增强体魄、增进活力、滋补养颜的人群。

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