山药大家都有吃过，它的营养价值甚高，非常适合脾胃虚弱者进补前食用。将山药、大米、红枣搭配在一起熬粥食用。不仅营养价值高，还有助于消化吸收，是养胃护胃最佳食品。
山药又称怀山，为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，多年生草本植物，原产山西平遥、介休，现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜。那么，接下来小编为大家介绍山药的功效与作用。
山药的功效与作用
1、健脾益胃
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，对脾胃的消化吸收有提升作用。另外，山药中的尿囊素可以促进胃黏膜修复，不论脾阳虚或胃阴不足，都可以食用。在入药的时候，山药经常用于防治脾胃虚弱、腹泻和其他症状。
2、滋补肾精
山药中富含各种营养元素，重要的营养成分薯蓣皂素是合成雌性激素的前体，能滋补阴阳，提升新陈代谢。一般来说，妇女白带多，男性肾亏遗精、尿频都可以食用山药进行改善。
3、益肺止咳
山药含有皂甙，粘液质，具有润滑，滋养的功效，因此有益于肺气，能滋补肺阴，治疗肺虚长期咳嗽等症状。
4、降低血糖
山药含有粘液蛋白，具有降血糖的功效，可用于治疗糖尿病，是糖尿病患者的食疗妙品。
5、延年益寿
山药含有大量的黏液蛋白、维生素和微量元素，可以很好地抑制血脂在血管壁上沉积，从而预防心血管疾病，具有安神益智、延年益寿的作用。
6、消渴生津
山药有消渴生津之功效：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。
如何挑选山药
选购山药时要掂重量，大小相同的山药较重的更好，而好的山药则洁净、无急性或分枝，没有腐烂和虫害、切口处有黏液。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了，掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红、质量差。
山药食用方法
1、山药焖羊肉
材料：羊腿1只、铁棍山药1根、胡萝卜1根、红枣8颗。
配料：葱姜蒜、草果、桂皮、八角、干辣椒、花椒。
调味料：生抽、老抽、料酒。
(1)羊腿买的时候斩大块，浸泡半小时，洗净血水沥干。
(2)起锅坐水，水开后放生姜一块、花椒数粒（我装调料盒里了）、料酒适量，放入羊腿焯至血沫尽出，捞出控水。
(3)如图准备好所有配料，红枣泡洗干净。
(4)炒锅加适量油，依次爆香姜蒜、葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒，下羊肉翻炒。
(5)羊肉炒出香味后，烹入适量料酒，加少量老抽，炒至均匀上色。
(6)加生抽炒香，加开水没过羊肉的三分之二，加花椒（装入调料盒）煮开。
(7)移入高压锅，加红枣和葱段，上汽转小火25分钟关火，自然排气后捞出羊肉，原汤留锅中。
(8)铁棍山药去皮切滚刀块，胡萝卜切稍大的滚刀块，山药和胡萝卜一起放入高压锅中，上汽转小火10分钟关火。自然排气后打开，加入羊肉开盖小火煮滚3分钟即可。
2、玫瑰酱山药泥
材料：铁棍山药一根,玫瑰酱适量,炼乳一大勺。
做法：
(1)山药去皮,去皮最好带个手套什么的,不然粘液可能让手发痒哦! 去皮后马上上锅蒸,还没上锅的最好泡水里,很容易变黄。
(2)入锅蒸25分钟,用筷子能撮进去就熟啦。
(3)趁热装进裱花袋或者保鲜袋，用面擀擀碎，直到变成泥。
(4)倒出放碟子里，加入一大勺炼乳，拌均匀，再用裱花袋裱成小塔，或者用保鲜袋剪一小口挤成一小堆。
(5)然后在倒上玫瑰酱装饰，搭配食用。
3、果香蜜醋山药
材料：山药1根，枸杞15粒。
苹果醋1汤匙、糖桂花1汤匙、盐少许、白醋少许。
做法：
(1)足量清水中加入几滴白醋搅匀，山药去皮、切片、放到醋水中浸泡，枸杞用清水泡软。
(2)锅中放一点油，加入山药片翻炒3分钟。
(3)加入糖桂花，翻炒均匀。
(4)再加入苹果醋，炒匀。
(5)根据个人口味加入少许盐。
(6)最后加入枸杞，拌匀即可出锅。
编辑总结：关于山药的功效与作用就介绍到这里了，希望对大家有所帮助。想了解更多相关知识，可以关注居然之家设计家资讯。