土豆作为根茎类的蔬菜，与叶类蔬菜相比，其淀粉的含量较多，以提供人体所需能量为主;不过由于紫土豆本身颜色的特殊性，维生素C和维生素E的含量则高于普通土豆。另外，大家肯定还不知道紫土豆怎么吃，下面又小编为大家推荐三款好吃又好看的做法吧。
凉拌紫色土豆丝
主料：紫土豆300g。辅料：油适量，盐适量，花椒适量，干辣椒适量，芝麻菜适量，糖适量，蒜蓉适量，醋适量。
1、紫色土豆洗净去皮、切丝、用水冲去多余淀粉。
2、锅放放水烧开。
3、下土豆丝焯一下即可捞出。
4、锅内放油放入花椒关火后放干辣椒、再放芝麻。
5、土豆丝中加盐、糖、醋、蒜蓉。
6、倒入加热过的油及花椒芝麻等。
7、最后放香菜拌匀即可食用。
紫土豆香肠蒸山药
材料：紫土豆一颗，山药一根，广式香肠两根，剁椒一调羹，盐，鸡精，油一点点
做法
1、紫色的土豆和山药豆切成滚刀块，香肠也是，然后一起放在碗里。
2、在上面撒上一调羹的剁椒，不要放太多。。有点咸!放在上面的目的是让蒸汽把剁椒的味道和香肠的味道渗透到土豆和山药里面。
3、撒一点点盐，也不要太多，因为剁椒就是咸的;然后加一点点鸡精和一点点油。
4、上锅大火蒸15-20分钟就可以了。
紫土豆色拉
主料：紫土豆，普通土豆、紫薯;辅料：烤香肠，色拉。
做法步骤
1、所有的食材洗净，放锅里加水烧二十分钟。
2.、用筷子戳一下，要是可以戳过说明熟了。
3、再放在凉白水过凉。
4、剥去皮。
5、切丁。(夏季弄凉菜砧板一定要用热水烫过后)
6、将烤香肠切块，最后挤出适量的色拉酱。
7、放在冰箱冷藏二小时食用更佳。
紫土豆价格
现在市场上的紫土豆的价格大约是5-15元/每斤，看紫土豆的质量而定。
紫土豆是转基因的吗?
土豆的品种有红皮、黄皮、紫皮、白皮等，也有白色肉、黄色肉、紫色肉等。这些土豆都不是转基因土豆，而是营养成分的比例有所差造成的。常见的黄色肉土豆，其维生素B2的含量比较丰富;紫色肉的土豆，就是通常所说的紫土豆或黑土豆，是因为其含有丰富的花青素;白色肉土豆，相对来说营养价值会较低。
所以，紫土豆不是转基因食品。之所以果皮和果肉肉皆为黑紫色，是因为紫土豆含有丰富的花青素而导致的。花青素拥有强大的抗氧化功能，除了对致癌物质有抑制的作用之外，还能够增强机体的免疫力、延缓衰老、增强体质、增强视力等。