竹笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋。一般会买的，或者大超市里卖的都是甜笋。苦竹笋也是可以吃的。苦竹笋为禾本科小乔木或灌木状植物苦竹的嫩苗。5-6月笋期采收。具有清热除烦，除湿，利水之功效。
顾名思义，苦竹笋当然是苦的，而且非常的苦，比苦瓜还苦，哈哈。苦竹笋一般比平常的野竹笋要粗。苦竹笋如何做好吃呢？下面小编为大家介绍苦竹笋的做法的相关知识。
一、清蒸苦竹笋的做法：
材料主料：苦竹笋2个，鸡肉100g，葱1棵，蒜3块，生姜1块，盐1小勺，香油2小勺，酱油1大勺，胡椒面1/4小勺，鸡蛋1个
步骤：
(1)在土里挖出来的苦竹笋将尖端除去3cm左右，在一边皮的上面划出刀纹，并在平锅里倒足够的淘米水煮40～-60分钟。去掉煮好的竹笋之皮，洗净并切半。
(2)把鸡肉除去骨头切碎，把葱，蒜，生姜也捣好，并以香油，盐，胡椒面调味。鸡蛋煎成黄，白鸡蛋切成丝。
(3)在苦竹笋的每节之间装满加佐料的鸡肉。
(4)把苦竹笋放在平锅里，加2杯水并以清酱调味后熬。
(5)熬至苦竹笋中浸透调料为止，汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以调料放在上面。
二、苦竹笋烧五花肉：
1.苦竹笋削掉老的部分然后洗净。
2.斜刀切成段。
3.五花肉切成小块。
4.准备好要用的调料。
5.锅里倒适量的油烧烫。
6.倒入五花肉翻炒至水份干,锅底只剩油水。
7.倒入酱油翻炒上色,不喜欢吃甜的菜所以用酱油代替冰糖上色.。
8.随后加入其余的佐料下锅炒,记得用小火慢慢炒哦。
9.等到炒出香味后加入适量水,刚好淹住肉块就行了。
10.烧至水份减少一半。
11.倒入苦竹笋继续烧上几分钟。
12.最后加盐,鸡精调好味。
三、坛泡苦竹笋的做法：
1、容器选择常用泡笋容器为陶瓷泡菜坛，选坛口有水槽，配有合适的槽口盖子，用此容器泡制出的苦笋色鲜味美，别具醇香。
2、原料选备选用嫩苦笋大头直径约3—6厘米，白嫩实芯不带老纤维，剥去外壳的笋长约15-20厘米，洗净晾干表面水分。切分泡制型状白定，不要切得太薄太细，不切整泡时应用竹筷刺穿内节有利人味，同时降低浮面。
3、配料选备配料是提高泡笋质量，增强美味的重要因素。主要配料选花椒、丁香、茴香、柱皮、十辣椒共占原料的0．5%-1%，用纱布包好在热水中煮制20分钟捞起冷却备用；另外选大蒜、白糖、白酒适量，大蒜为防腐配料。
4、盐水配备选卫生饮水烧开冷却后与精制食盐制成4%的盐水溶液，再加入适量白糖使溶液成为咸中带微甜的汁液。
5、装坛存放装坛前将容器洗净晾干，将备好的笋料依次装进坛内，再放人配料，每坛放大蒜3-5个，加入白酒约25克，最后卡上洁净竹片3-5片固定笋块以防浮面，再慢慢加入盐水，盖上坛盖，在坛口水槽里灌人清洁水或15%的盐水严封坛口。将泡笋坛放置在清洁阴凉处发酵，注意不让油脂和杂菌浸染。在20-25℃的温度下一般10-15天就可食用。
6、装袋贮存泡好的嫩苦笋甜酸可口，但久泡易增加酸味，故应装袋贮存。选食品塑料袋将泡笋分装成250-500克的小袋，再将小袋装袋贮存，排去袋内空气封严袋口可以保存数月不变味。有条件的可将小袋放进冰箱或冷柜内可以长期保存不变质。
四、盐酸菜苦笋汤：
我知道的方法是煮汤，盐酸菜苦笋汤，还有苦竹笋鸡汤，这一切想不苦的关键是，苦竹笋要切薄片，就是很薄那种，也不要放很多，一锅汤放一根就可以了，如果还觉得苦切片和过下水再下汤锅里，但是无论怎样都带点苦为的，但是薄片的话苦味淡且觉得有回甘，汤汁很鲜香，如果不苦也就木有了苦竹笋的功效了！
五、清炒苦竹笋：
1.苦笋去壳洗净。
2.切成薄片。
3.锅烧烫放入混合油(猪油和菜籽油)。
4.倒入苦笋,开大火翻炒一分多钟。
5.关火,加入盐,味精拌匀就可以了。
六、油焖苦竹笋：
1.准备好苦竹笋。
2.把苦竹笋壳去掉，漂净。
3.锅里水开，放入苦竹笋煮5分钟，捞出，用清水漂一下.。
4.切滚刀块。
5.锅里油热，放入笋块。
6.加些糖，料酒，煸炒。
7.放入老抽，加些清水，中火焖煮10分钟。
8.加些盐煸匀，淋些辣椒油。
9.放水淀粉勾芡，撒些葱花即可。
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