酒文化，是自古以来经过人类长期的发展传承下来的。聪明睿智的人类把各种作物经过发酵等一系列的手法制成酒，在厨房中我们常见的有料酒、米酒。而我们经常饮用的酒有葡萄酒、高粱酒、黄酒、大麦酒、玉米酒等等等等，今天我们就着重的介绍一下玉米酒的制造工艺吧!
玉米酒是纯植物玉米经过一系列的制造工序发酵而成的酒，因为不同的地区制法和叫法有所不同，所以玉米酒还叫包谷酒、烧酒。玉米酒在中国的西南部特别受欢迎，它的外观是橙黄色的，品质好的玉米酒里面没有杂质异物，看起来澄清透明，玉米酒的味道甘甜酒味醇香，酒香沁人心扉，而且玉米酒的读书不高在25°——40°不等，其中所含的营养也是很丰富的。那么，通常是怎么制作玉米酒的呢?玉米酒的制作工序有哪些?接下来，就让小编教教大家怎么制作甘甜醇香的玉米酒吧!
制作玉米酒的时候选择原材料玉米是很重要的，这点直接影响了你酿制出来的酒的品质。一定要选用籽粒饱满，没有发霉的迹象，也没有虫蛀过的当年的新鲜玉米籽。我们将这些玉米籽晒干(有些地方是用火炕烘干的)，玉米籽干燥之后用水碾或者是打粉机把玉米籽打成玉米面，把其中的渣滓给细细的筛选出来。这些选材等的基本步骤结束之后，我们要把玉米面跟清水按照4:1的分量比例混合，一定要搅拌充分均匀，然后把这些玉米糊糊放在蒸笼里，蒸笼里要铺上纱布哦。用大火蒸出水汽五分钟后，把玉米面取出来，把块状的给碾碎，再喷些水，再用大火汽蒸30分钟之后，就可以取出来摊开晾凉了。
以上步骤做好之后，就把凉的但是是熟了的玉米粉跟纯化甜酒曲按照160：1的比例进行搅拌混合，使其充分的接触，之后把其密封在陶瓷大缸里面，放在燥热的环境里，进行保温发酵，大概时长在25—35小时，你在此期间可以适当的取出点尝尝，要是酸酸的就说嘛快发酵好了。发酵好了的酒用虹吸取上层的澄清的液体。得到的生玉米酒再进行80摄氏度的水浴高温杀菌就可以直接喝了。
想制作好喝的玉米酒的伙伴们就快动手吧。