江豆，与红豆、绿豆、黄豆等豆类都属于豆科植物，又常常被称作为中国豆或者黑眼豆。人们一般都知道，豆类的蛋白质含量都非常的高，江豆也是如此，其不仅蛋白质含量非常的高，而且也非常容易被吸收，很适合一些消化不良的人群食用。作为一种入菜型豆类，江豆都有什么营养价值，其功效及作用又如何呢?接下来，就让小编带您走进江豆的世界，一起去探索江豆这个品种吧。
营养价值
江豆含有易于消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素，可全面补充机体所需的营养素。江豆还是不错的碱性食品，可以调节体内酸碱值，抗疲劳，清涤肠道。
糖尿病：江豆的磷脂可促进胰岛素分泌，参加糖代谢，糖尿病人适用。
江豆多食易胀肚，气滞便结者不宜食用。
江豆的功效
尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食。
但气滞便结者应慎食江豆。
江豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
江豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
江豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。江豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品健脾补肾。
治脾胃虚弱，泻痢，吐逆，消渴，遗精，白带，白浊，小便频数。
一般人群均可食用。
江豆的作用
1.提高免疫力
酸江豆炒肉末：酸江豆100克，鲜江豆50克，干辣椒、野山椒、五花肉末、蒜末、姜末、盐、鸡精、料酒、葱花、植物油各适量。酸江豆焯后捞出过凉水，沥干，切小段;鲜江豆、干辣椒、野山椒均洗净切小段。锅中放油烧热后，放入五花肉末、蒜末、姜末炒香，加入盐、鸡精、料酒炒香，再放江豆煸炒，然后加干辣椒、野山椒炒匀，撒上葱花即可。健脾补肾、益气养胃。
海米炝江豆：江豆200克，海米50克，葱花、姜丝、植物油、花椒粒、盐、鸡精各适量。江豆择洗净后切成段，焯透沥水装盘，撒上葱花、姜丝。锅中放油烧热，撒入少量花椒粒炸香后捞出，再放入海米炒香，一起浇在江豆上，略焖，再加盐、鸡精拌匀即成。
2.促进大肠蠕动，帮助消化，治疗便秘。
梅干菜炒江豆：江豆200克，梅干菜50克，植物油、葱花、盐、白糖、鸡精各适量。将江豆、梅干菜择洗干净，江豆焯水。锅中放油烧热后，用葱花爆出香味，放入江豆煸炒几下，放入盐、白糖。将梅干菜下入锅内，炒几下，盖锅焖3～5分钟，加鸡精，拌匀出锅即可。
我们一般可以在干货市场或者蔬菜市场买到江豆。江豆虽然营养价值奇高，其功效与作用很大，但是它的售价不高，适合各类人群购买。江豆对生长环境的要求也不高，因此在全国范围内都有栽培种植，如果您对江豆感兴趣，可以了解它的种植方法，自行种植使用。常使用江豆，可以增强免疫力，还可以清理肠道，解决您的便秘问题;不论是糖尿病患者还是脾胃伤寒患者，均可食用江豆，且还有一定的疗效作用。