大黄花鱼的学名是大黄鱼，又名石首鱼、黄金龙、大王鱼、红口、大仲、石头鱼等等，其体为长椭圆形，侧扁，尾部细长，通体金黄色，平时喜欢生活在较深海区，尤其喜欢在软泥和泥沙底质的区域，和小黄鱼、带鱼、乌贼并称为中国传统四大海产鱼，并且高居“我国著名的主要经济鱼类和四大海产鱼”之冠。
既然高居榜首，那么大黄花鱼到底有哪些营养价值?又适宜哪些人群食用呢?
营养价值和适宜人群
1.单独结构：
耳石：大黄花鱼头颅内左右内耳的球状囊彼此相连，里面藏有相对较大的耳石(这也是其石首鱼名称的由来)，其化学成分主要是碳酸钙和微量的有机物以及纤维蛋白，为中医药所用，具有化石、通淋、消炎等功效，对患有小便不利、中耳炎、鼻炎、脑漏等病症的人群有较好效果。
鱼肚：因其含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，是养颜的珍品;鱼肚又可加工制成黄鱼胶，其内含有粘性胶体高级蛋白和多糖物质等营养成分，对于患有肿痛、皮肤破裂、恶性肿瘤等症状的人群大有益处。
2.整体食用：
a:因其含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对于体质虚弱和中老年的人们来说，食用大黄花鱼会有较好的食疗效果，尤其适用于体质虚弱、面黄肌瘦、少气乏力、目昏神倦、食欲下降等症状的人群。
b:因其含有丰富的微量元素硒，有助于清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并且对各种癌症有防治功效。
c:大黄花鱼的鱼油中含有一种必需脂肪酸，它可以使人体血液中的三酰甘油和总胆固醇降低，同时使高密度脂蛋白增高等等，因此，大黄花鱼的鱼油对防止动脉硬化和冠心病的发生有较好效果。
d:如果有睡眠障碍、容易失眠等，那么食用大黄花鱼会有一定的安神、促进睡眠的作用。
慎食人群
虽然大黄花鱼有多种营养价值，药用食疗均可，但以下两种人群需慎食：
1.哮喘病和过敏体质的人群。
2.痰热素盛、易发溃疡的人慎食。
大黄花鱼几乎全身是宝，每一个组成部分都有它的营养价值，而其在我国沿海及朝鲜西海岸”分布的特点为我国人民的食用提供了有利的地理条件，同时其肉质鲜嫩、营养价值极多，使它几乎成为了我们日常餐桌随处可见的美味，如果再能够了解和掌握其自身内含的各种成分之后再注意对症食用，相信一定会收到更好的食疗效果。