说道泥鳅，大家想到的都是全身滑溜溜，在泥土里不停穿梭的生物。虽然泥鳅生活在潮湿的土壤里，但这并不影响它的可食用性。因为泥鳅的价值含量非常的高，所以它常常出现在宴席的菜单中，也会出现在大众的餐桌上，既是一道大众菜谱，又是一道美味佳肴。泥鳅重头到尾都是宝，在食用的时候几乎可以一口全部吞下，不会吐出什么骨头来。
泥鳅的营养成分
泥鳅的全身都可以食用，它含有丰富的蛋白质以及碳水化合物，能提供人们每天活动所必需的能量物质。泥鳅的肉质里还含有脂肪，可以补充人体能量，让人更强壮。除此之外，泥鳅还含有多种矿物质元素以及微量元素——钙铁磷，以及多样化的维生素。泥鳅的维生素B1的含量更是超过其他鱼类生物的好几倍，而像维生素C、维生素A这些种类的维生素的含量也比其他种类的浮游动物高得多。
泥鳅的营养价值
1.泥鳅是一种低脂肪高蛋白质的食品，它脂肪的含量低，自然胆固醇的含量也低了。在泥鳅的脂肪占比中还有一种叫做不饱和脂肪酸的，可以让人体抵抗血管的衰老，因此患有心脑血管疾病的人群以及老年人群多食用泥鳅有益处。
2.泥鳅可以不足身体的中益气，还能够祛除人体的湿气，常在潮湿环境下生活的认可多多服用。泥鳅对肠、胃这类消化系统也用很大的益处，服用泥鳅可以止泻，还可以暖胃，止住虚汗。
3.免疫力低下的人群、身体虚弱的人群、脾胃虚寒患者、先天营养不良的人群，都可以多多服用泥鳅，泥鳅可以增强人体的免疫力，还能够补足元气，补充人体所需的各种营养。
4.家长也可以常常为正处于发育期的小孩烹煮泥鳅，这样可以为他们提供生长发育所必需的营养物质，能够促进身体的生长。
在您购买了泥鳅回家以后，您可以现将其放置在清水中养一段时间，让其吐干净体内的脏东西，再倒掉脏水，往泥鳅的身上撒盐，这样可以让其体表上滑溜溜的物质全部被盐溶解，吃起来口感更加的好。泥鳅的做法有很多，泥鳅炖豆腐，油炸泥鳅都是很好的菜肴，一般在家中就能做的很美味。一般的人群都可以享用泥鳅做的菜肴，既可以享受到美味又可以补充身体的营养。