发菜长得和人类的头发很相似，细细长长的，十分柔软，因此才被人们称作是发菜。发菜经常在广东人的饭桌上出现，因为广东人觉得“发菜”与“发财”谐音，吃发菜能够带来财运，一年里都顺顺利利的。发菜都是成包包装的，很多人在拿到发菜以后，都不知道它怎么食用，觉得看起来跟紫菜相似，就拿来煮汤了。其实发菜的做法有很多，它不仅好看还很好吃呢。
1.发菜猪手煲
这道菜经常出现在广东人的年夜饭菜单上，咸咸鲜鲜的味道十分鲜美。
原料：两只猪手，发菜，老抽，生抽，蒜蓉。
将发菜用水浸泡开，并用食用油清洗一遍。将猪手处理好，用水焯一遍除去血沫。
油和蒜蓉下锅，爆出香味以后倒入猪手，爆炒一番后加入糖、生抽、老抽调味，等猪手上色以后就倒入两碗清水大火炖煮。等到猪手八成熟的时候放入发菜一起炖至十分熟。
2.发菜拌芹菜丝
发菜还有一种很好吃的做法就是凉拌。
原料：发菜，芹菜，红萝卜，大蒜，色拉油，盐，白糖，麻油。
将芹菜、红萝卜洗干净以后擦成丝，发菜洗净用水泡发开，大蒜拍碎切成末。
锅中加水烧开，放入芹菜、红萝卜，稍微烫了一下以后捞出来，把发菜倒入锅中煮透，倒出以后沥干水分。
等待芹菜、红萝卜、发菜都放凉以后放入搅拌碗中，倒入大蒜末，适量的白糖、盐、色拉油、麻油调味，充分搅拌均匀以后即可盛盘。
3.发菜栗子烧三菇
发菜用来红烧也是一个不错的选择。
原料：发菜、栗子、香菇、草菇、口蘑、冬笋、麻油、黄酒、色拉油、食盐。
将全部原材料发开洗干净，菇类剪去根蒂后沥干水分，冬笋切成片，栗子一分为二。
炒锅中放入适量的油，等油烧到七成热的时候把栗子倒入锅中，爆炒一分钟以后加入三种菇类翻炒片刻，等菇七成熟的时候加入冬笋翻炒，冬笋七成熟的时候加入发菜继续翻炒，最后加入食盐、麻油、黄酒、调味即可出锅。
怎么样?这样看来发菜的做法是不是不仅仅只有煮汤呢?发菜也常被人们视为“山珍”，这是一种纯野生的藻类植物，因为营养成分高但是不含有饱和脂肪，所以是一件十分适合减肥时期食用的美味食品。发菜还有很高的药用价值，可以去除体内的体热，起到降火的作用，但是体寒的人群就要注意忌食发菜了，不然会使体质变得更加寒凉。