怎样挑选毛笋?毛笋怎么烧

毛笋是春冬两季人们喜欢吃的笋类之一，在冬至之前的毛笋被人们称为冬笋，而立春之前的毛笋被人们称为冬笋，目前市场上的毛笋大多属于冬笋。毛笋其实就是竹子的芽，它在还没有完全从地里长出来的时候，就被人们挖取出来吃掉了，味道鲜美、毛笋肉鲜嫩，无论是炒还是煮、蒸等都非常的好吃。喜欢吃毛笋要懂得挑选，那么怎样挑选毛笋?

怎样挑选毛笋

外形：尽量找外形短而粗，但是不要太大的毛笋。从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了。

颜色：根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。

其他：观察笋节也就是根部，笋节紧密，而且笋节上没有铇刀的刮痕，说明笋嫩而且里面没有坏。如果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。

毛笋怎么烧

毛笋炖红烧肉

毛笋一根，五花肉一块，葱，姜，花椒，料酒，盐，生抽，老抽，冰糖

做法

1.先将毛笋皮拨掉，一层一层我的浪费太大估计只能剩一半.拨好后切成片不要太薄，新鲜笋特别嫩，太薄容易碎.在放有盐的开水锅中煮上几分钟，然后在放到凉水中浸泡漂洗多次.主要是为了去除毛笋的涩味。

2.将五花肉切成小方块.在开水锅中焯一下，去除血水。

3.把冰糖在火上炙烤一下捻成沫，冰糖炒出的糖色比白糖红亮。

4.炒锅上火放入清油，油烧热后下冰糖沫，小火炒成糖稀，倒入五花肉裹上糖色后下葱姜花椒料酒用小火炒出油来，在倒入生抽和老抽炒匀.倒入开水，水以没过肉为准开大火，汤开后把沥干水分的毛笋平铺在五花肉上.用小火炖上二十分钟.把毛笋和红烧肉炒匀.在炖到锅内的汤汁快干时，起锅。

咸肉炖毛笋

毛笋一只，咸肉半条

做法

1.咸肉洗净。毛笋剥壳

2.洗净的咸肉切成至少0.5cm的厚片

3.入开水锅中焯水后捞出

4.锅中放入足量冷水，放入焯过水的咸肉，煮开后撇去浮末，加料酒、姜片和葱结，转小火炖半小时

5.炖汤的同时把剥去壳的毛笋切成滚刀块，入开水锅中焯水后捞出

6.汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖

7.再小火炖45分钟左右

8.撒葱花即可出锅

怎样挑选毛笋?根据文章中介绍的挑选毛笋小技巧，人们是可以挑掉一些鲜美而新鲜、细嫩的毛笋的，让自己吃到的毛笋更加美味。喜欢吃毛笋的人还要懂得它的烧制方法，用对烧制方法才能够将毛笋煮好，不会浪费自己辛苦跳出来的优质毛笋。毛笋虽然好吃，但也不能够一次性吃多，吃太多毛笋的话会给身体带来一定的负担，不利于它营养发挥。