合欢花茶的制作工艺流程

2019-11-21 07:27:10

生活中,很多朋友都喜欢喝茶,茶,在我国已经有上千年的历史了,自古以来,喜欢喝茶都是我们中国人的一种天性,每个人都不例外,茶的品种也有成百上千中,每一种茶都有它自己独特的魅力,很多朋友都说喜欢和合欢花茶,这是一种药用性大一点的茶叶,是由合欢花制作而成,很多朋友都不知道这种花茶是如何制作的,今天,就给大家介绍一下合欢花茶的制作工艺。

制作工艺

(1)萎凋

萎凋目的就是要使鲜叶失去一部分水分,叶片变软,青草气消失,并散发出香气。鲜叶采摘后,要均匀的摊放在萎凋槽上或萎凋机中萎凋。萎凋槽一般长10米、宽1·5米,盛叶框边高20cm。摊放叶的厚度一般在18—20cm,下面鼓风机气流温度在35℃左右,萎凋时间4—5小时适度。常温下自然萎凋时间以8—10小时为宜。萎凋适度的茶叶萎缩变软,手捏叶片有柔软感,无摩擦响声,紧握叶子成团,松手时叶子松散缓慢,叶色转为暗绿,表面光泽消失,鲜叶的青草气减退,透出萎凋叶特有的愉快的清香。

(2)揉捻

揉捻目的一是使叶细胞通过揉捻后破坏,茶汁外溢,加速多酚类化合物的酶促氧化,为形成红茶特有的内质奠定基础;二是使叶片揉卷成紧直条索,缩小体积,塑造美观的外形;三是茶汁溢聚于叶条表面,冲泡时易溶于水,形成外形光泽,增加茶汤浓度。

(3)发酵

发酵是合欢花茶形成品质的关键过程。所谓发酵,是在酶促作用下,以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程。

发酵室气温一般在24—25℃,相对湿度95%,摊叶厚度一般在8—12cm为宜。发酵适度的茶叶青草气消失,出现一种新鲜的、清新的花果香。

(4)干燥

发酵好的茶叶必须立即送入烘干机烘干,以制止茶叶继续发酵。烘干一般分两次,第一次称毛火,温度110℃—120℃,使茶叶含水量在20—25%,第二次称足火,温度85℃—95℃,茶叶成品含水量为6%。

合欢花茶的制作工艺是很复杂的,而且在制作过程中的火候控制以及温度控制,是制作出来的茶叶好坏的一个重要指标,因此,很多制作很好的合欢花茶都是一些老师傅制作出来的,而且制作合欢花茶,对合欢花也是有很大要求的。只有经过了层层筛选,最后出来的合欢花茶才是真正的上等茶。说这么多了,如果你对合欢花茶的制作感兴趣话,欢迎来查阅资料哦。