鳇鱼也是鲟鱼里面的一种，是属于鲟鱼的，鳇鱼是一种长寿鱼，它可以活很久，而且可以长得很大。但是市面上看到的鳇鱼一般都是很小的，现在的鳇鱼大部分是人工养殖的，所以不会特别的大。鳇鱼是一种比较难买得到的鱼，这种鱼一般活在江河的底层。这种鱼的营养素很丰富的，它可以做成各种美食。现在我们一起学习一下鳇鱼的做法的糖醋鳇鱼怎么做和红焖鳇鱼块怎么做吧。
1、材料准备
要做糖醋鳇鱼首先就要准备一条鲜活的小鳇鱼，小鳇鱼并不是想象中的那么小，小鳇鱼和一般的大鱼是可以相提并论的。大约800g。然后准备一个鸡蛋。糖醋油盐准备好，适量就行，
2、制作方法和步骤
①将鳇鱼的鳞和鳃去掉，掏空它的内脏，将整个鳇鱼清洗干净。有些人喜欢吃鱼鳞，可以保留鱼鳞。鳇鱼的鱼鳞也是含蛋白质很高的。想要吃得更有营养的可以保留鱼鳞。
②现在在鳇鱼的身上斜着割几刀。然后将鱼头劈开，用盐腌制几分钟，不需要太久，因为糖醋鳇鱼主要是做成甜的。腌制太久就会显得有点咸。在鳇鱼的表面上涂抹上淀粉，要均匀，不需要太多，适量就好了。
③现在将锅里的有煮热，小心翼翼的将整条鳇鱼下锅，炸。来回炸，要均匀大约十分钟左右，看到鱼和上面的淀粉都已经有些金黄了，就把鱼从锅里铲出来。放在碟子里备用。在这个过程中一定要确保鱼已经炸熟了，如果还没有熟的可以多炸几分钟，不焦就行。
④锅里的油不需要倒掉，直接放入姜葱蒜末爆香，然后在倒入适量的醋和少量的酱油，加入清汤和白糖，煮开之后倒入一些淀粉进行勾芡。然后一直煮，直到看到酱汁变得浓稠，开始收汁。酱汁煮好了就关火，然后将酱汁淋在鳇鱼的身上，就可以吃了。这道菜是可以开胃的，非常的好吃。
红焖鳇鱼块的做法
红焖鳇鱼块
主料：净鳇鱼肉500克。
配料：洋葱片30克，青红鲜尖椒片30克。
调料：蒜瓣50克，八角2颗，十三香料面5克，花生油800克，南酒、老抽、精盐、味精、淀粉各适量。
红焖鳇鱼块的做法
将鳇鱼肉切瓦块状，置净盆中，加少许老抽抓匀，下入六成热的油中炸出。锅内留油少许，下入蒜瓣稍煸，再下入拍碎的八角及十三香料面、南酒、老抽、精盐、味精，加入适量清汤、鱼块、洋葱片，以中火煨烧片刻，下入青红鲜尖椒片翻匀，烧至鳇鱼肉软烂时，勾芡，淋油即成。
美食小贴士
焯水要透。口味要醇厚。色泽要红亮，勿发暗。
鳇鱼的营养价值
鳇鱼别名：黄鱼，含光，蜡鱼，秦王鱼，食宪侯，鲟鳇，阿八儿忽鱼，颊鱼，玉版鱼，鲟龙，海鳇，秦皇鱼，七粒浮子，七星浮子，大鳇鱼。
基原：为脊椎动物门鱼纲鲟形目鲟科鳇属的鳇鱼。
产地：分布于东北各河流中，黑龙江中游较多，为黑龙江特产鱼类之一。
营养素：鳇鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质18.1克，脂肪1.9克。
性味归经：性平，味甘。归肺、肝经。
功效：益气补虚，利五脏，肥美人，壮筋骨，长气力。
食用方法：鳇鱼肉厚刺少，风味逾于鲟鱼。鳇鱼翅、鼻、鳔、髓、骨、子均可成菜;鳇鱼子大小如绿豆粒，色青黑，晶莹透亮，营养十分丰富，在国际市场上称“黑鱼子”，与大马哈鱼的“红鱼子”并为世界饮食界视为名贵佳肴，为西餐所常用。其肉多取烧、扒、熏、烤、煸、汆等烹调方法。每餐摄入量200克。
药用验方：
(1)肾虚精亏：蒸熟的鳇鱼肉200克，切丁，入汤锅，加黄精5克，当归2克，煮汤羹饮服，坚持数日。
(2)产后血亏：鳇鱼净肉200克，切丁粒，加入参片5克，当归2克，川芎5克，小米100克，煮粥服食。
(3)体弱赢瘦：鳇鱼肉200克，切片，入汤锅，加牛膝3克，八角1颗，葱片、姜片、料酒各适量，煮汤羹饮服。
(4)男性元气虚、女性贫血：鳇鱼肉200克，切丁，入汤锅，加龙葵5克，大米100克，姜末5克，煮粥饮服。
鳇鱼的做法还有很多，糖醋鳇鱼是最经典的做法。这种做法很好的保持了鱼肉的鲜美，是非常不错的一种做法。鳇鱼虽然也是鲟鱼的一种，但是它也属于鲤鱼的范畴。这种鱼既可以做成甜的，也可以做成咸的，都是非常的好吃的。鳇鱼在中国古代是皇帝的御膳，鳇鱼这个名字也是因此而来的。鳇鱼这种鱼在市场上并不多见，因为它也是挺贵的。