西红柿炒鸡蛋也可以称之为番茄炒蛋，这是在许多老百姓的家庭当中的一道普通菜肴。而它的烹调方法是非常简单的，学习起来一点也不困难，并且营养搭配得非常合理。这道菜的色泽鲜艳，既爽口又开胃，是很受大众喜爱的。它的营养价值丰富，而且有健美抗衰老的作用。再加上这道菜的热量不是很高，减肥的人士也可以食用。下面小编就为大家介绍一下西红柿炒鸡蛋的做法。
主料
西红柿2个、鸡蛋2个
辅料
油、盐、姜、蒜、洋葱、糖、鸡精、麻油
步骤
1.锅烧热，入油，也就是热锅冷。。
2.入洋葱碎中小火慢慢煸透，煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要，只留葱油。这是这道菜最后是否鲜香的关键步骤之一。
3.鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可。而西红柿炒鸡蛋其中一个关键就是但是否软嫩有弹性，所以打发鸡蛋的时候要多费些力气。
4.蛋液中加少许盐，继续打发一会，静置备用
5.锅内葱油烧热，倒入蛋液。炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里，马上起泡膨胀开油温就可以了;如果油温过高，可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温;如果用的锅是铁锅等非不粘锅，那么油要记得稍微多放些，火候到了，其实不必担心会太过吸油。
6.蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会直至边缘凝固，这样煎出蛋既保证了弹性，成型也更好看。
7.将鸡蛋炒散，盛出备用，此时，鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香
8.准备一些蒜末、姜末，西红柿洗净，切片
9.锅内放少许油，煸香姜、蒜末，倒入西红柿翻炒
10.调入一些料酒，调一点糖，这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味为宜
11.当番茄有些出汁的时候，撒一些盐调味。
这道菜基本有两大做法，一种是鸡蛋事先不放盐，起锅再一起放盐，还有一种就是我这种分开放盐。
如果你采用第二种，放盐的时机也要掌握好，盐放的早，番茄会大量析出果汁，菜的汤汁会多，不过番茄会不太成型;放的晚一些，也能帮助出汁，不过番茄的形状会保持的更好，但盐的用量要比前者少一点
12.倒入鸡蛋后，关火，调入一勺小麻油提香，即可出锅
13.撒上一些小葱花，好看又提香
以上是小编为大家介绍的西红柿炒鸡蛋的做法，做出的这道菜，色泽鲜艳，口感爽滑，能让人食欲大增。感兴趣的朋友们不妨按照小编介绍的做法，尝试做一下西红柿炒鸡蛋这道菜。
但值得注意的是，在吃西红柿的时候，就不要与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉这些食物同食，因为这些食物当中有一些生物活性物质是与西红柿中的成分相克的，一同食用会容易易产生刺激肠胃道的物质从而会引起腹泻的。