韭黄，也叫做韭芽、黄韭、黄韭芽以及韭菜白，是一种多年生的草本植物。韭黄一般高达20到45厘米且有着很浓厚的臭味。其实，韭黄就是由韭菜软化培植变黄而来。简单点来说，就是将韭菜放置黑暗的环境中生长，隔绝光线。如果没有阳光，韭菜就不可以进行光合作用得到叶绿素，所以韭菜就会变成黄色，这就是韭黄。相信大家都知道蔬菜都是有其特定的功效与作用以及营养价值的。下面就由小编带你去了解一下韭黄的功效作用以及营养价值吧。
韭黄营养价值
韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，
还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。
韭黄的功效与作用
补肾温阳
韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
益肝健胃
韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
补血益气
韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
润肠通便
韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌。
抗突变
新近国内研究发现，韭黄及韭菜是良好的抗突变蔬菜。韭黄中抗突变作用的成分可以阻断亚硝胺的合成，减少脱氧核糖酸的损伤和对抗氧化剂的氧化作用，因而是一种有效的抗突变剂。
韭黄常用配方
治胸痹，心中急痛如锥刺，不得俯仰，自汗出或痛彻背上，不治或至死：生韭或根五斤(洗)，捣汁。灌少许，即吐胸中恶血。(《孟诜方》)
治阳虚肾冷，阳道不振，或腰膝冷疼，遗精梦泄：韭菜白八两，胡桃肉(去皮)二两。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。(《方脉正宗》)
治翻胃：韭菜汁二两，牛乳一盏。上用生姜汁半两，和匀。温服。(《丹溪心法》)
治喉卒肿不下食：韭一把，捣熬薄之，冷则易。(《千金方》)
治吐血、唾血、呕血、衄血、淋血、尿血及一切血证：韭菜十斤，捣汁，生地黄五斤(切碎)浸韭菜汁内，烈日下晒干，以生地黄黑烂，韭菜汁干为度;入石臼内，捣数千下，如烂膏无渣者，为丸，弹子大。每早晚各服二丸，白萝卜煎汤化下。(《方脉正宗》)
治痔疮：韭菜不以多少，先烧热汤，以盆盛汤在内，盆上用器具盖之，留一窍，却以韭菜于汤内泡之，以谷道坐窍上，令气蒸熏;候温，用韭菜轻轻洗疮数次。(《袖珍方》)
治产后血晕：韭菜(切)入瓶内，注热醋，以瓶口对鼻。(《妇人良方》)
治脱肛不缩：生韭一斤。细切，以酥拌炒令熟，分为两处，以软帛裹，更互熨之，冷即再易，以入为度。(《圣惠方》)
治金疮出血：韭汁和风化石灰，日干，每用为末，敷之。(《濒湖集简方》)
好了，以上就是韭黄的营养价值以及功效与作用、常用的配方啦。但是，我们知道再好的东西也不能多吃且食物都是食用注意事项的。所以食用韭黄也是有禁忌的。第一，不可以吃隔夜的韭黄，因为吃多了会导致不容易消化以及上火。第二，有眼疾的、阴虚火旺的以及肠胃虚弱的人都不可以都吃韭黄。但是，韭黄也有适用的人群，比如妇女产后，韭黄可以帮助他们调理身体以起到舒缓的作用。